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老字号展示

湖州丁莲芳食品有限公司

日期:2016-11-22 访问次数:424

  湖州“丁莲芳”千张包子丝粉汤,是江南一带闻名遐迩的名品小吃、是享誉全国的中华老字号。书画名家费新我曾特意为“丁莲芳”这个百年品牌题下过“鲜而精,名乃扬”的文句,高度褒奖该菜品的同时又言简意赅地点出了其固有特色。

  追溯历史,湖州自古就有食用千张、绿豆丝粉的饮食习俗。《同治·湖州府志》载“磨黄豆为之……其属有豆腐衣、有千张”,将绿豆“磨而为面,澄滤取粉,可以作饵顿糕、烫皮、搓索,为食中要物”,其中的“搓索”,指的就是丝粉。而用千张为皮做成包子,在肉馅中加入日本开洋、上等干贝,再佐以绿豆丝粉成为美味佳肴,则始于一位叫丁莲芳的湖州人。

  清·光绪四年(即1878年),挑葱卖菜的丁莲芳受牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉汤等小吃的启发,别出心裁地用千张配馅做成包子,再配上丝粉为汤,每天挑担沿街叫卖。这便是“丁莲芳”千张包子丝粉汤的雏形。也是从此拉开了百年历史的帷幕。由于千张皮,薄而韧,将嵌入开洋、干贝的肉馅包得密密层层;丝粉汤,色白汤清、油而不腻、味道鲜美,这些同业者无法企及的特点,很快地打开了销路。于是1881年,丁莲芳千张包子店在湖城闹市区“骆驼桥”正式问世。丁莲芳在经营中态度谦虚,认真接受食客中肯意见,对千张包子的馅心配料、丝粉、调味几方面做了三大改进。他在肉馅中增加开洋、笋衣、干贝,弥补了“虽精欠鲜”的缺陷,他将精肉切成一厘米见方的肉丁,拌肉时加上好黄酒及熟芝麻屑,包子馅心更鲜、香,味俱增。他还注意到细丝粉虽好,但长煮易烂不经咀嚼,经反复甄选后,以本地“粗而短”见长的绿豆丝粉做替代,这种丝粉水发后,晶莹剔透,煮而不烂,柔韧耐嚼,口感独特,大受欢迎。从此,“丁莲芳”千张包子丝粉汤凭借卓越品质,经口口相传,风靡湖城,终成为城中一道汁鲜味美、别具一格的风味小吃,也由此奠定了在业界牢不可破、不可逾越的地位。1931年,丁莲芳病故,丁焦生子承父业,成一店之主。在坚持传统口味的前提下,以审慎的态度,对千张包子进行了大胆和富有创造性的改良,使其于工艺和原料等诸多方面都更趋于成熟。改良的成功极大程度提升了品牌的知名度,至此,“丁莲芳”发展成为当地家喻户晓的四大名点之一。在八十年代初,丁莲芳千张包子店总经理陈连江,为保持和发扬千张包子的传统风味和特色,曾多次上门拜访年迈的丁焦生,认真讨教千张包子的传统配方和制作工艺。在保持传统特色的前提下开拓创新,实现切肉拌馅机械化,包子烧熟蒸汽化,使煮熟的包子的“三角棱柱型状”更为明显,色、香、味、型稳定,并将千张包子真空包装从堂吃转向礼品化,更有利于千张包子的保鲜和携带。历经数代丁莲芳人的奋斗,如今千张包子的原料、工艺、配方日臻完善,三角棱型柱状馅汁不渗,终成一方名点。

  130多年历史的老字号,在历史和市场的阔大舞台中几度浮沉,传承下来的经营理念已然成为企业弥足珍贵的无形资产,在江浙沪地区享有很高的知名度和市场信誉度。2006年“丁莲芳”被国家商务部认定为首批“中华老字号”;200710月丁莲芳跨出国门去日本参加了“浙江省老字号日本展”活动,产品受到日本商界的高度评价;2008年“丁莲芳”千张包子获得“第九届中国美食节金鼎奖”、“中华老字号百年名点”、“2008第五届中国中华老字号精品博览会消费者最喜爱的老字号品牌”等多项殊荣; 同年入湖州市非物质文化遗产名录。20092月被中国商业联合会中华老字号工作委员会评定为 “中华老字号特殊贡献企业”、“中国改革开放30年中华老字号传承创新优秀企业”、“2007-2008北京稻香村杯消费者喜爱的中国老字号品牌”。

  2008年的浙江省非物质文化遗产普查后,丁莲芳千张包手工制作技艺入第二批湖州市非物质文化遗产名录;2009年入第三批浙江省非物质文化遗产名录,并被推荐申报国家级非物质文化遗产名录。

  公司于2009925日拿到《中国2010年上海世博会餐饮服务供应商》入选证书。此后,公司紧锣密鼓、有条不紊地开展一系列筹备工作,各方面逐渐步入轨道,世博店将在20104月试营业,51日至1031日(世博期)正式开张营业,上海老字号商城开设丁莲芳、周生记二家品牌专卖店将在2010年春节左右试营业。

  “勤工、好料、诚心、创新”是丁莲芳的祖训,是130多年来丁莲芳企业文化的源头,也是丁莲芳在以后的发展历程中继续创造盛业的核心理念,更是激烈的市场竞争中存活下来并长足发展的根本。2001年红鹰集团接管后,加大了对丁莲芳的资金投入,提升了产品质量,扩大了经营范围和销售领域。在八里店镇食品工业园区购置土地,投资3200多万元,建造占地面积3.6万平方米花园式的生产基地,打造以古建筑群主题为核心,集文化旅游、餐饮、休闲等于一体的、最具有湖州传统文化内涵的老字号中心。提升中华老字号、中华名小吃品牌,将丁莲芳品牌推向国际市场,争创国际品牌是丁莲芳未来将长期奋斗的一项重要的工作。

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